Die Kochkunst Sardiniens ist unglaublich vielfältig, denn sie entwickelte sich über die Jahrhunderte hinweg unter den vielen Einflüssen des Austauschs zwischen den verschiedenen Mittelmeerkulturen. In der Gegend der Baronia, unserem Standort, stammt die Kulinarik von der typischen Bauern- und Hirtenküche ab: Sie reicht von gebratenem Fleisch, Brot, Käse, hausgemachten Nudeln bis zu einer großen Auswahl an süßem Gebäck, dessen Machart häufig an die berühmten Filigranarbeiten erinnert.
GASTRONOMIE
GASTRONOMIE
Die Kochkunst Sardiniens ist unglaublich vielfältig, denn sie entwickelte sich über die Jahrhunderte hinweg unter den vielen Einflüssen des Austauschs zwischen den verschiedenen Mittelmeerkulturen. In der Gegend der Baronia, unserem Standort, stammt die Kulinarik von der typischen Bauern- und Hirtenküche ab: Sie reicht von gebratenem Fleisch, Brot, Käse, hausgemachten Nudeln bis zu einer großen Auswahl an süßem Gebäck, dessen Machart häufig an die berühmten Filigranarbeiten erinnert.
ERSTE GÄNGE
Malloreddus sind länglich geformte Nudeln aus Hartweizengrieß, die traditionsgemäß mit Safran gewürzt werden. In der Gegend von Nuoro sind sie als Cravaos bekannt und werden mit Tomatensoße und Basilikum gegessen. Im italienischen Sprachraum nennt man sie Gnocchetti sardi (sardische Gnocchi);Culurgiones sind mit Ricotta und Minze oder mit Kartoffeln, Frischkäse und Minze gefüllte; Macarrones de busa sind eine Art Bucatini, die mithilfe eines speziellen, langen Eisenstabs hergestellt werden;Fregula hingegen ist eine besondere Art getrockneter Nudeln aus Hartweizengrieß, der zu kleinen Krumen verarbeitet wird. Man verwendet sie für typische Gerichte wie Fregula mit Muscheln oder Fregula mit Fleischsoße. Diese Nudelart wird auch zum Zubereiten von Suppen mit Fleischbrühe verwendet; Pane frattau oder Pane carasau, mit Brühe benetztes Brot, mit geriebenem Schafskäse und Tomatensoße in eine Form geschichtet und mit einem verlorenen Ei garniert;
HAUPTGERICHTE
Porceddu oder Porcheddu, ein etwa 4 – 5 kg schweres oder zwanzig Tage altes Milchferkel, langsam am Spieß auf dem Rost gebraten und zum Schluss mit Myrte und Rosmarin gewürzt. Dieser Braten ist ein Klassiker der sardischen Hirtenküche; Berbeche in capotu oder mit Zwiebeln und Kartoffeln gekochtes Schaffleisch, serviert mit in der Kochbrühe eingelegtem Pane carasau. Ispinada, kleiner Spieß, abwechselnd mit Schaffleisch von den zarteren Stücken und Stücken aus dem Rückenfett besteckt.
SÜSSSPEISEN
Seada, ein dünnes, kreisrundes Teigstück, gefüllt mit frischem, leicht saurem Schafskäse, der geschmolzen und mit etwas Grieß verrührt wird, oder mit frischem Kuhkäse, und mit Zitrone gewürzt; die Seada wird im Öl gebacken und mit flüssigem Honig überzogen, am liebsten mit einer bitteren Sorte (z.B. Erdbeerbaumhonig);Casadinas, eine Spezialität aus Logudoro und der Barbagia, sind mit einer dünnen Schicht aus mit Zitrone aromatisiertem Frischkäse gefüllte Teigtörtchen. Sie sind auch in der Variante mit Ricotta verbreitet und nennen sich dann Regotinas (oder oft auch Ricottelle).Coros oder Coricheddos, ein typisches Festgebäck aus Nuoro. Kein Coro ist gleich wie ein anderer; man umhüllt eine Füllung aus gehackten Orangenschalen, Mandeln und Honig mit zartester „Pasta violada“, die wie ziseliert aussieht; das Gebäck wird in allen möglichen Formen modelliert und dekoriert: als Tauben, Rosen, Blätter usw. Die sorgfältige Herstellung und die ästhetische Eleganz machen daraus ein regelrechtes „Schmuckgebäck“.Aranzada ist eine Süßspeise, die besonders in den Baronie und in der Gegend von Nuoro verbreitet ist. Es wird aus im Honig kandierten Orangenschalen und gerösteten Mandeln hergestellt, ist rhombenförmig und wird auf einem Orangenblatt präsentiert;Papassinus (oder Papassinas) sind auf ganz Sardinien verbreitet und werden aus Grieß, Nüssen, Rosinen, Mandeln oder Haselnüssen hergestellt;Guefus oder Sospiri, kleine Kugeln aus gemahlenen Mandeln, Zucker und Zitrone. Sie sind eine Spezialität aus Ozieri und werden in buntem Papier verpackt;Candelaus werden in den verschiedensten Formen zubereitet, sie bestehen aus einem Mandelteig, der mit einer Masse aus frischen, mit Orangenblütenwasser aromatisierten Mandeln gefüllt und glasiert wird;Pistocus, große, luftige Kekse aus Eiern, Zucker und Mehl, die als sardische Löffelbiskuits bekannt sind.
BROT
Pane carasau ist ein Brot, das aus dünnen, sehr knusprigen Scheiben besteht, die zweimal im Holzofen gebacken werden; es kann auch noch nach vielen Tagen trocken oder leicht befeuchtet und aufgerollt gegessen werden; Pane guttiau ist eine Weiterverarbeitung des Pane carasau: Es wird mit etwas Öl und Salz im Ofen erhitzt;
KÄSE
Die Insel weist zur Zeit die größte Schafskäseproduktion Europas auf. In Sardinien werden drei Schafskäse mit geschützter Herkunftsbezeichnung (D.O.P) hergestellt: der Pecorino Romano, der Pecorino Sardo und der Fiore Sardo, letzterer ist eine Spezialität aus der Gegend der Barbagia von Ollolai. Traditionsgemäß wird nur der Fiore Sardo aus roher Vollmilch hergestellt. In unserer Gegend finden Sie: Casizolu oder Peretta (aus Kuhmilch), Dolce di Macomer (aus Kuhmilch), Dolce sardo (aus Kuhmilch), Fresa (aus Kuhmilch), Frue (aus Schafsmilch), Fiore Sardo (DOP seit dem 28.11.1984) (aus Schafsmilch), Pecorino Sardo (DOP seit dem 04.11.1991) (aus Schafsmilch), Provolone Sardo (aus Kuhmilch), Ricotta (aus Schafsmilch).DER CASU MARZU Eines der Produkte, die aufgrund ihrer speziellen Entstehung viel Neugier weckt, ist der sogenannte Casu marzu oder vergammelte Käse. Er wird auf einheimische Art ganz natürlich durch die Piophila casei hergestellt. Dieses Insekt legt im Käseinnern Eier ab, aus denen Hunderte Larven ausschlüpfen, die sich von dem Käselaib ernähren; indem sie den Käse verdauen und sich darin entwickeln, proteolysieren sie den Proteingehalt des Käses, verändern dadurch dessen Geschmack und verleihen ihm ein sehr intensives Aroma
ADRESSEN
Trattoria Bar Manù
Piazza del Popolo,16 08028 Orosei (Nu)
Tel. +39 0784 999377
Restaurant La Taverna
Piazza Guglielmo Marconi, 6 - 08028 Orosei (NU)
Bauernhof Su MERIACRU
ss 125 al km 242 08029 Siniscola località Berchida (NU)
Tel: 0784814014